Tips Memasak Jengkol Agar Tidak Bau dan Empuk

Tips Memasak Jengkol Agar Tidak Bau dan Empuk

Siapa yang tidak kenal dengan makanan yang satu ini ? Ya, jengkol namanya. Jengkol merupakan jenis tumbuhan yang termasuk ke dalam jenis suku polong - polongan. Bagi sebagian orang menu makanan jengkol ini adalah menjadi menu favorit mereka. Selain dari rasanya yang unik, juga teksturnya yang empuk dan kenyal sehingga menambah kenikmatan tatkala mengkonsumsinya. Mungkin hal inilah yang menjadikan makanan ini sebagai salah satu menu kesukaan mereka. Namun, selain menjadi menu makanan favorit, bagi sebagian orang jengkol ini malah dijauhi. Hal ini dikarenakan jengkol ini bisa menimbulkan masalah bau yang tidak sedap, yang mengganggu orang yang ada di sekitarnya. Bau yang ditimbulkan dari orang yang mengkonsumsi makanan ini, bisa tercium dari mulutnya, juga bisa dari ketika buang air kecil, buang air besar, dan juga disaat berkeringat.

Bagi anda yang menyukai makanan ini ada baiknya mengetahui cara memasaknya yang tepat, agar tidak menimbulkan bau sehingga mengganggu orang - orang yang ada di sekitarnya. Namun, tentu saja tidak mengubah citarasa jengkol itu sendiri, sehingga tetap menghasilkan jengkol yang empuk, kenyal dan nikmat. Berikut ini adalah tipsnya :

1. Memilih jengkol yang tepat

Ketika kita akan membeli jengkol mentah di pasaran. Ada baiknya kita mengetahui apakah jengkol itu muda atau tua. Kenapa? karena tentu saja akan berpengaruh pada rasa dan tekstur yang dihasilkan nantinya ketika diolah. Untuk menghasilkan tekstur jengkol yang empuk dan kenyal maka pilihlah jengkol yang sudah tua. Bagaimana cara membedakan yang muda dan yang tua ? Jengkol yang sudah tua, akan terlihat dari warna kulitnya yang sudah menjadi hitam, kemudian pastikan bahwa jengkol yang sudah tua itu belumlah membusuk. 

2. Merendamnya sebelum dimasak atau diolah

Sebelum memasaknya atau mengolahnya rendamlah jengkol yang sudah kita pilih tadi. Rendamlah di dalam air es atau bisa juga di dalam air yang sudah dicampur dengan kapur sirih. Lakukan rendaman selama sekitar 6 jam atau boleh lebih dari itu dan maksimal 12 jam. Tujuan direndamnya jengkol ini adalah agar mengurangi baunya supaya tidak terlalu pekat ketika nanti dimasak atau diolah. 

3. Merebusnya   

Untuk langkah yang satu ini sifatnya optional, jadi boleh dilakukan atau tidak. Apabila setelah direndam jengkol tersebut masih menimbulkan bau yang pekat, maka lanjutkan dengan melakukan tahapan ini, yaitu dengan merebusnya. Masukkan jengkol yang akan direbus kedalam air rebusan yang sudah diberi daun jeruk purut di dalamnya. Bisa juga menggunakan daun jambu biji, lalu rebuslah hingga jengkol menjadi empuk. Namun jangan merebusnya terlalu lama, karena bisa membuat jengkol tersebut menjadi mudah hancur. Merebus jengkol dengan cara ini dikenal sangatlah ampuh dalam hal menghilangkan bau tak sedap yang ditimbulkan jengkol tersebut. Selain dari itu, metode atau cara merebus ini juga bisa membantu mengurangi racun yang terkandung di dalam jengkol tersebut.        

4. Pipihkan jengkol ketika akan diolah

Untuk langkah yang satu ini pun sifatnya juga optional, jadi boleh dilakukan atau tidaknya tergantung cara Anda mengolah jengkol tersebut. Apakah akan digoreng atau disemur. Apabila hendak disemur maka lakukan langkah pemipihan ini. Tujuannya adalah agar bumbu lebih meresap hingga ke dalam. Dan perlu diingat kembali sebagaimana sudah disampaikan sebelumnya di atas, yakni ketika merebus jengkol tersebut janganlah terlalu lama, supaya jengkolnya tidak mudah hancur dan memudahkan kita ketika dilakukan pemipihan. 

Inilah tips memasak jengkol agar tidak bau dan empuk yang bisa Anda coba sendiri di rumah. Bagaimana mudah bukan ? Semoga artikel ini bermanfaat dan selamat mencobanya. 

Read More

9 Tips Sehat Memasak dan Memakan Mie Instant yang Benar dan Aman

9 Tips Sehat Memasak dan Memakan Mie Instant yang Benar dan Aman

Mie Instant memang enak dan lezat. Saya pun sendiri juga memang menyukainya dan mengakui akan kelezatan mie instant. Apalagi kalau dimakan hangat - hangat ketika cuaca lagi hujan, ditambah bumbu cabainya atau irisan cabai rawit segar. Wuiiiiih ... benar - benar top deh rasanya jadi bikin ngiler. Namun demikian, di samping kenikmatan dan kelezatan tersebut, tersimpan ancaman bagi kesehatan tubuh kita. Ancaman bila salah dalam memasaknya dan berlebihan di dalam mengkonsumsinya. 

Sebagaimana yang perlu kita ketahui bahwasanya kandungan mie instant ini tidak lepas dari yang namanya pengawet ( Natrium ), dan Penyedap ( MSG ). Yang mana zat kimia tersebut tidak baik bagi kesehatan. Perlu dirinci di sini, mengingat mie instant tersebut sudah mengantongi izin POM. Berarti dianggap aman dan boleh dikonsumsi oleh masyarakat umum. Lalu bagaimana caranya agar dalam mengkonsumsi mie instant tersebut bisa benar dan aman sekaligus menjaga kesehatan tubuh kita ? Berikut ini adalah cara mengkonsumsi mie instant dimulai dari proses sebelum memasaknya :

1. Kadaluarsa

Perhatikan baik - baik ketika kita akan membeli mie instant di pasaran. Lihat bagian kemasan yang mencantumkan masa kadaluarsa mie instant tersebut. Biasanya lama tanggal kadaluarsa mie instant kebanyakan sekitar 6 bulan. Jadilah Anda seorang pembeli yang cerdas, dengan selalu memeriksa masa kadaluarsa suatu barang, yang hendak Anda beli dan Anda konsumsi untuk keluarga tercinta.

2. Masak mie instant sampai benar - benar matang

Terkadang kita atau mungkin kebanyakan kita memasak mie instant tidak terlalu memperhatikan hal ini. Kebiasaan memakan mie instant tanpa dimasak terlebih dahulu pun, sebaiknya dihindari mulai dari sekarang. Hal ini dikarenakan tidak baik untuk kesehatan, bisa mengganggu pencernaan kita. Sebaiknya ikuti petunjuk yang ada di dalam kemasan. Mulai dari jumlah air yang dipakai untuk merebus mie tersebut, dan waktu lamanya merebus sesuaikan dengan petunjuk yang tertera. Sehingga menghasilkan mie yang tidak terlalu matang dan tidak terlalu mentah.        

3. Buanglah Air rebusan pertama

Ketika merebus mie instant, maka lapisan lilin yang terkandung di dalamnya akan ikut larut bersama air rebusan tersebut. Sehingga air rebusan menjadi berwarna putih dan keruh kekuningan. Yah, setidaknya untuk memperkecil banyaknya zat lilin yang masuk ke tubuh kita, maka mulai dari sekarang buanglah air rebusan pertama tersebut. Mungkin cara ini agak mempengaruhi rasa kuah yang kental dari mie instant ini. Namun demikian, bukankah lebih baik untuk alasan kesehatan Anda ? 

4. Hindari merebus mie bercampur bumbu di dalamnya

Untuk alasan kesehatan, sebaiknya merebus mie instant tidak boleh sambil memasukkan bumbu ke dalamnya. Kandungan yang ada di dalam bumbu tersebut, apabila terkena suhu yang panas mendidih akan menjadi berbahaya. Maka dari itu apabila kita melihat petunjuk yang ada di dalam kemasan, disarankan bumbu dipisah di piring.

5. Gizi mie instant tidak seimbang

Alangkah baiknya jika kita mengkonsumsi mie instant disertai dengan bahan - bahan lain yang bisa mengimbangi nilai gizinya. Mie instant mengandung karbohidrat sehingga apabila hanya mengandalkan dari mie saja tidak cukup. Untuk mengimbangi gizi yang masuk ke dalam tubuh kita adalah dengan cara menambahkan telur misalnya sebagai tambahan proteinnya. Atau bisa juga menambahkan wortel, sawi, tomat dan lain - lain.

6. Kurangi bumbu mie instant

Bumbu mie instant memang sangat tidak baik bagi kesehatan, bila tidak memperhatikan batasan - batasan aman dalam mengkonsumsinya. Kandungan yang ada di dalamnya adalah garam dan MSG. Maka dari itu, tidak ada salahnya bukan ? bila kita kurangi saja bumbunya. Mungkin bisa kita gunakan setengahnya saja.

7. Tidak boleh terlalu sering

Terlalu sering memakan mie instant tidaklah baik untuk kesehatan. Salah satunya akan membuat tubuh kita kekurangan nutrisi dikarenakan mie mengandung tinggi karbohidrat dan mengandung sedikit sekali gizi yang dibutuhkan tubuh. Selain itu, kandungan zat kimia yang berbahaya di dalamnya seperti pengawet dan MSG juga menjadi alasan kenapa, tidak boleh terlalu sering untuk dikonsumsi.

8. Tidak boleh memakan mie berbarengan dengan nasi

Kandungan karbohidrat pada mie apabila dicampur dengan nasi yang juga sama - sama mengandung karbohidrat sangatlah tidak baik untuk tubuh kita. Tentu saja akan membuat kalori dan karbohidrat yang masuk ke tubuh semakin besar sehingga menumpuk gula dan tidak baik untuk kesehatan. 

9. Memakan mentah - mentah

Mungkin di antara kita senang memakan mie tanpa dimasak terlebih dahulu. Yaitu hanya dengan cara meremas mie dalam bungkus lalu menuangkan bumbu ke dalamnya tanpa dimasak. Sebaiknya hindari hal ini, dikarenakan bisa mengganggu sistem pencernaan Anda. Masaklah mie sesuai dengan petunjuk yang ada di dalam kemasan itu.

Itulah beberapa tips sehat memasak dan memakan mie instant yang benar dan aman yang bisa anda coba. Tentu saja hal ini penting untuk diperhatikan, mengingat bukankah kesehatan merupakan aset berharga bagi kita semua ? Selamat mencoba dan semoga bermanfaat. 

  

Read More

Perbedaan Mentega dan Margarin

Perbedaan Mentega dan Margarin

Dalam dunia memasak kedua bahan ini sudah tidak asing lagi dan sering sekali digunakan. Baik untuk menumis, maupun dalam membuat kue. Bagaimana menurut kalian, apakah mentega dan margarin itu sama ? mungkin ada yang berpendapat bahwa keduanya sama namun berbeda penyebutannya saja, atau ada yang menilai keduanya adalah bahan yang beda tapi memiliki fungsi yang sama. Lalu, mana yang benar ? Untuk menjawab serangkaian pertanyaan tersebut mari kita simak ulasannya di bawah ini.

Mentega disebut juga butter dalam bahasa inggris, apabila ditinjau dari bahan bakunya maka mentega ini terbuat dari lemak hewani yaitu dari hewan seperti lemak sapi, sedangkan margarin bahan bakunya dari lemak nabati yaitu dari lemak tumbuhan. Kalau kita tuliskan susunan perbedaanya, maka ada pada point - point di bawah ini yakni perbedaanya adalah :

1. Aromanya

Dari segi aroma, ternyata mentega lebih menang harumnya dibandingkan dengan margarin. Sehingga apabila kue yang adonannya menggunakan mentega, maka setelah matang terpanggang kue tersebut akan mengeluarkan aroma yang khas dari mentega tersebut. Sementara apabila kue yang adonannya menggunakan margarin maka setelah kuenya terpanggang maka aromanya kurang begitu tercium.

2. Warnanya

Dari segi warna akan sangat jelas terlihat perbedaannya. Kalau mentega itu berwarna agak pucat berbeda dengan warna dari margarin yang berwarna kuning yang pekat.

3. Kandungannya

Mentega terbuat dari lemak hewani sedangkan margarin terbuat dari lemak nabati dari tumbuhan. Sehingga mentega lebih banyak mengandung kolesterol dan lemak jenuh dibandingkan dengan margarin yang terbuat dari lemak tumbuhan atau nabati. Namun, untuk mentega yang dioles, produk ini katanya lebih rendah kandungan lemak dan kalorinya. 

Margarin sendiri dikarenakan terbuat dari lemak nabati sehingga meskipun kandungan lemak dan kalorinya lebih rendah, akan tetapi kandungan lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh gandanya lebih tinggi bila dibandingkan dengan mentega. Khusus untuk margarin ini, apabila semakin rendah kandungan lemaknya maka semakin banyak mengandung air.

4. Bahannya

Mentega atau butter terbuat dari bahan susu. Kebanyakan menggunakan susu sapi sebagai bahan pembuatnya. Namun ada juga yang menggunakan susu selain itu seperti susu kambing, susu domba, dan susu kerbau. Sedangkan margarin bahannya bukan terbuat dari susu akan tetapi terbuat dari nabati.  

5. Teksturnya

Dikarenakan keduanya menggunakan bahan yang berbeda, maka otomatis berpengaruh juga pada tekstur yang dihasilkan. Untuk mentega teksturnya lebih keras dibandingkan dengan margarin. Meskipun margarin ini lebih lembek teksturnya, akan tetapi sangat cocok untuk dipakai dalam membuat kue yang bertekstur keras seperti cookies. Mengapa ? karena seperti sudah disinggung di atas, margarin mengandung banyak air. Sedangkan mentega cocok dipakai dalam membuat olahan - olahan roti, dan kue.

  

6. Ketahanannya

Kalau dilihat dari segi ketahanan melelehnya, maka mentega atau butter ini lebih mudah meleleh daripada margarin. Pada suhu sekitar 30 derajat maka mentega akan mudah meleleh sedangkan margarin sampai suhu 35 derajat pun masih tahan tidak meleleh. 

Berikut ini adalah contoh margarin dan mentega yang ada di pasaran. Beberapa merk di antaranya untuk margarin : simas, blueband, forvita, filma, dan sebagainya. Sedangkan untuk mentega : Wysman, lurpark, elle, vire, orchid, anchor, dan lain - lain.

Itulah beda margarin dan mentega. Sekarang kita sudah tahu ya perbedaan mentega dan margarin. Jadi, meskipun terlihat serupa, ternyata keduanya ini berbeda ya. 

Semoga artikelnya bermanfaat.

Read More

Jenis Tepung Terigu dan Kegunaannya

Jenis Tepung Terigu dan Kegunaannya

Tepung terigu adalah salah satu bahan dasar untuk membuat berbagai macam makanan berbentuk bubuk halus yang berasal dari biji gandum yang sudah dihaluskan. Tepung terigu ini merupakan salah satu bahan pokok dalam membuat makanan sehari - hari. Bagaimana tidak, sering sekali kita jumpai hampir makanan yang kita dapati atau yang kita konsumsi tidak lepas dari bahan yang satu ini. kegunaan tepung terigu ini sangatlah banyak. Kita bisa membuat aneka cemilan, makanan ringan, aneka kue dan masih banyak lagi fungsi tepung terigu ini. Kata terigu sendiri merupakan serapan dari kata trigo yang berasal dari bahasa portugis yang artinya adalah gandum. Pernahkah kita terpikir apa yang membuat tepung ini bersifat kenyal dan dapat mengembang ? Apa sih bahan tepung terigu ini ? kandungannya apa ? Hal ini dikarenakan gluten yang terkandung di dalamnya. Sebagaimana yang kita ketahui bahwa tepung terigu terbuat dari gandum yaitu dari biji gandum yang sudah dihaluskan. Sementara gandum sendiri di dalamnya mengandung gluten paling tinggi. Tepung terigu mengandung protein, vitamin E, Vitamin B, karbohidrat, asam folat, asam lemak esensial dan serat.  

Apabila ditinjau dari kandungan proteinnya maka tepung ini terbagi menjadi 3 jenis yaitu : tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang, tepung terigu protein tinggi. Kapan kita menggunakan tepung - tepung tersebut ? jenis makanan apa saja yang cocok untuk digunakan ? Mari kita bahas satu - persatu ulasannya di bawah ini :  


1. Tepung terigu protein rendah

Tepung jenis ini merupakan yang paling rendah kandungan proteinnya dibandingkan jenis tepung protein yang lain. Kurang lebih terkandung protein di dalam tepung ini sekitar 6 - 8 %. Dikarenakan kandungan proteinnya yang rendah otomatis kandungan gluten di dalamnya pun rendah. Hal ini menjadikan tepung jenis ini teksturnya jadi tidak terlalu kenyal dan elastis. Sehingga cocok untuk membuat makanan yang tidak terlalu membutuhkan tekstur yang semacam itu misalnya seperti gorengan, biskuit, cookies, shortbread, beberapa cake atau kue dan lain sebagainya. Tepung terigu protein rendah ini bisa membuat makanan yang dibuatnya lebih awet lho teman - teman. Makanya kue lebaran yang di simpan di dalam toples itu tahan hingga beberapa bulan, kurang lebih sekitar 6 bulanan, dikarenakan menggunakan tepung terigu protein rendah ini. Contoh merk tepung terigu protein rendah yang ada di pasaran adalah kunci biru.  


2. Tepung terigu protein sedang

Tepung terigu protein sedang ini memiliki kandungan proteinnya sekitar 9 - 11%. Tepung ini juga sering disebut dengan tepung terigu serbaguna, dikarenakan penggunaannya yang fleksibel bisa dipakai untuk kebutuhan apa saja. Tepung jenis ini bertekstur lembut dan cukup mengembang, bisa digunakan untuk membuat martabak, waffle, beberapa jenis cake, dan lain sebagainya. Karena tepung ini serbaguna, sehingga bisa juga dipakai untuk membuat kue basah, gorengan, dan lain sebagainya. Contoh merk tepung terigu serbaguna atau merk tepung terigu protein sedang ini adalah tepung terigu segitiga biru.


3. Tepung terigu protein tinggi

Tepung jenis ini adalah yang memiliki kandungan protein yang paling tinggi. Kandungan proteinnya sekitar 12 - 13%. Sehingga kandungan gluten di dalamnya pun cukup tinggi dan akan menghasilkan tekstur yang cukup elastis dan kenyal. Sangat cocok digunakan dalam membuat makanan seperti donat, mie, pasta, roti dan lain - lain. Namun kelemahannya adalah dari ketahanannya yang tidak terlalu lama sehingga makanan yang dihasilkannya itu bisa cepat basi. Contoh merk tepung terigu protein tinggi adalah tepung terigu cakra kembar.
  
Itulah sedikit ulasan jenis tepung terigu dan kegunaannya yang bisa kita ketahui. Dengan begini kita bisa membuat aneka olahan makanan yang terbuat dari tepung terigu, tanpa harus bingung lagi memilih tepung terigu jenis yang mana ? Selamat mencoba

Read More

SKM itu apa ?

SKM itu apa ?

Apakah Anda pernah mendengar istilah SKM ? SKM itu apa ? SKM adalah singkatan dari Susu Kental Manis atau istilah bahasa asingnya bisa disebut juga dengan SCM singkatan dari Sweetened Condensed Milk yang memiliki makna juga kurang lebih sama yakni susu yang dikentalkan dan rasanya manis. SKM terbuat dari susu sapi dicampur dengan bahan - bahan lainnya. Namun seiring dengan perkembangannya ada pula yang terbuat dari lemak nabati ( tumbuh - tumbuhan ). Hal ini jelas akan mempengaruhi terhadap rasa yang dihasilkan, antara SKM hewani dan SKM nabati. SKM sendiri biasanya digunakan untuk berbagai macam kebutuhan di antaranya terutama sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue atau sebagai penambah cita rasa makanan dan minuman. 

Mungkin di antara kita ada yang bertanya, kenapa koq dikentalkan ? kenapa tidak berbentuk susu sapi segar yang masih cair saja ? Tentu saja ada alasannya kenapa harus berbentuk susu kental manis. Mungkin pada awalnya memang berisi susu sapi segar yang masih cair. Namun seiring dengan berjalannya waktu, fungsi dan kebutuhannya berubah. Sehingga, dengan alasan agar mudah dibawa kemana - mana dan agar lebih awet tanpa masuk kulkas, maka mulailah dikentalkan. Lalu, kenapa harus dicampur dengan gula ? mungkin selain penambah cita rasa pada makanan atau minuman kita, ternyata gula di sini berfungsi sebagai pengawet alami lho. Bahkan ketika sudah dicampur dengan gula dan kadar airnya mulai hilang sehingga berubah menjadi mengental. Kemudian, dalam keadaan tertutup rapat dengan kemasan kalengnya, ternyata mampu bertahan dan awet selama satu tahun. Makanya apabila susu kental manis sudah dibuka dari kalengnya ada baiknya lakukanlah penyimpanan selanjutnya di dalam kulkas.

SKM itu sendiri biasanya ada dua macam yaitu : SKM Coklat dan SKM putih. Bedanya hanya pada rasa dan komposisinya saja, biasanya kalau SKM putih rasa original sedangkan SKM coklat diberi tambahan rasa coklat di dalamnya. Walaupun SKM ini komposisinya terbuat dari susu sapi, namun tidak cocok untuk dikonsumsi oleh bayi yang dalam masa pertumbuhan. Mungkin selain kandungan gulanya yang tinggi sehingga karbohidratnya bisa mempengaruhi atau menghambat nafsu makan bayi. Khawatir nantinya berdampak pada asupan makanannya hanya karbohidrat saja. Juga bisa jadi dikarenakan komposisi lainnya yang tidak cocok untuk bayi, apalagi kalau gula yang digunakan sebagai komposisinya adalah gula pemanis buatan.

Sekarang tentu sudah tahu bukan, apa itu SKM. Tapi, ingat jangan sampai tertukar ya, soalnya SKM yang kita bahas ini adalah yang biasa digunakan dalam urusan kebutuhan dapur, memasak kue dan sehari - hari. Sementara dalam bidang yang lain, ada juga makna SKM yang lainnya dan berbeda sekali yakni SKM itu singkatan dari gelar kesarjanaan lho, lebih tepatnya Sarjana Kesehatan Masyarakat. Jadi ? Jangan sampai tertukar ya ( Senyum) .

Read More

macam - macam rempah - rempah

Macam - macam rempah - rempah

Indonesia adalah Negara Kita yang kaya akan macam - macam rempah - rempah. Fungsi rempah - rempah itu sendiri sangatlah bermanfaat selain mengandung banyak bermanfaat untuk kesehatan tubuh juga sangat penting  untuk digunakan dalam masak - memasak. Perpaduan rempah - rempah yang tepat di dalam masakan dan juga ditambah dengan keterampilan / keahlian dalam memasak maka akan menghasilkan sebuah masakan yang pas di lidah dan juga tentu saja enak rasanya. Sehingga hal inilah yang menjadikan rempah - rempah itu sendiri sangatlah penting dan menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam masakan.  Baiklah bagi Anda yang ingin tahu rempah - rempah apa sajakah yang dihasilkan negara kita tercinta Indonesia? simak ulasannya berikut ini adalah rempah - rempah yang sudah terkenal bukan hanya di Indonesia saja tapi sudah mendunia :

1. Lada / Merica.

Rempah yang satu ini memiliki rasa yang pedas namun hangat bila dicampur dengan masakan, tentu saja rasa pedas dan hangat yang dihasilkan tergantung berapa banyak Anda menaburkannya ke dalam masakan Anda. Merica atau lada sendiri sebenarnya sama tidak ada bedanya. Namun ada yang menyebutkan kalau untuk yang masih berbentuk butiran disebut merica, sedangkan yang sudah menjadi bentuk bubuk disebut lada. 

Tanaman lada / merica ini banyak terdapat di daerah yang beriklim tropis termasuk di Indonesia. Tanaman lada / merica ini memiliki 3 jenis : Lada hitam, Lada putih, dan Lada hijau. Meski ada tiga jenis akan tetapi yang biasa digunakan untuk memasak hanya dua saja yakni lada hitam dan lada putih. Sementara untuk lada hijau biasanya gibunakan oleh orang yang mempunyai permintaan khusus.

2. Cengkih / cengkeh.

Rempah yang satu ini banyak dihasilkan di Provinsi Maluku. Provinsi ini adalah provinsi penghasil terbesar cengkeh di Indonesia dibandingkan dengan provinsi lain. Cengkih / cengkeh sendiri memiliki aroma wangi yang khas apabila terkunyah rasanya agak getir dan pahit. Apabila dicampur ke dalam masakan maka aroma dan rasa cengkeh ini akan menyatu dan memberikan cita rasa tersendiri ke dalam masakan yang sudah terdapat bumbu di dalamnya. 

Cengkeh ini memiliki sensasi rasa hangat, cocok sekali bila dijadikan campuran minuman untuk menghangatkan tubuh di cuaca yang dingin. Cengkeh bisa digunakan baik dalam keadaan sudah bubuk ataupun masih dalam keadaan utuh. 

3. Pala

Untuk rempah yang satu ini bisa dibilang bernilai tinggi bahkan sudah dikenal sejak zaman  romawi dan menjadi termasuk dari bagian komoditas utama juga pada  zaman VOC Belanda dahulu. Artinya rempah yang satu ini benar - benar terkenal sejak zaman dahulu dan sangat berharga sampai - sampai penjajah datang ke Negara kita. Ada beberapa wilayah di Negara  kita yang menghasilkan buah pala ini. Dikarenakan buah pala ini adalah buah langka yang tidak bisa tumbuh di sembarang tempat, akan tetapi hanya tumbuh di beberapa tempat saja, diantaranya : Maluku, Bengkulu, Papua, Sulawesi Tenggara, Sulawesi  Utara, dan Sulawesi Selatan.

Pala sendiri memiliki rasa pedas dan berempah yang khas, sehingga apabila dicampur ke dalam masakan maka akan menjadikan masakan tersebut punya sensasi yang hangat dan menjadi berempah. Pala juga bisa dicampur ke dalam jenis minuman. Keumuman yang digunakan dari buah pala ini adalah bijinya. Yang mana, biji tersebut sudah dijemur dan dikeringkan. Biji yang sudah kering bisa ditumbuk halus atau dibiarkan butiran begitu saja. Penyimpanannya bisa di dalam toples atau di luar wadah dan kuat hingga tahunan lho.

Berbeda dengan pala yang belum dikeringkan dan masih menyatu dengan buahnya maka,  lama penyimpanannya tidak akan terlalu lama dikarenakan masih basah.  

4. Jahe,

Kehangatannya sudah terkenal dari rasanya karena memang rasa dari rempah jahe ini hangat dan pedas. Namun, pedas di sini berbeda dengan pedasnya cabe ya, akan tetapi pedas yang hangat. Hebatnya jahe ini bisa ditanam dan tumbuh subur di hampir semua wilayah di Tanah Air Kita ini. Jahe juga sudah dikenal di Benua Eropa sana. Jahe bisa digunakan untuk keperluan memasak, pengobatan, maupun untuk membuat hidangan minuman yang menghangatkan tubuh. Banyak fungsi yang bermanfaat dari jahe ini, sebagai contoh bila digunakan untuk bumbu ikan yang akan digoreng, maka akan menghilangkan bau amis dari ikan tersebut.

5. Kayu manis,

Untuk rempah yang satu ini sudah amat terkenal dan populer digunakan dalam memasak bahkan sudah dikenal hingga ribuan tahun yang lalu. Disamping itu memiliki banyak khasiat yang berguna bagi tubuh, seperti untuk menjaga daya tahan tubuh kita. Tanaman ini banyak terdapat di beberapa wilayah seperti DI Yogyakarta, Sumatera Barat, dan Jambi.

Kayu manis memiliki rasa yang hangat dan manis juga aromanya kuat. Biasanya sih kayu manis ini digunakan untuk membuat makanan yang manis. Bila dilihat di pasaran, maka kayu manis ini ada yang berupa kulit bagian dalam yang sudah dipotong - potong ada pula yang berbentuk sudah menjadi bubuk kayu manis.

6. Bawang merah,

Siapa yang tidak kenal dengan jenis rempah yang satu ini? Ya, itu bawang merah. Sudah sering sekali kita melihatnya ada di sekitar kita dan di dapur kita, bisa dipakai untuk pengobatan juga sangat membantu Kita terutama dalam hal memasak di samping menyedapkan masakan juga menambah aroma masakan sehingga lebih menggugah selera ketika menyantap masakan tersebut. 

Disebut bawang merah dikarenakan warna kulitnya yang ungu kemerahan juga pada dagingnya. Bawang merah memiliki aroma yang khas tajam namun tidak setajam saudaranya yaitu bawang putih juga terasa pedas di lidah ketika kita mencicipinya mentah - mentah. Berbeda kalau bawangnya dalam keadaan matang digoreng maka akan terasa gurihnya. Bawang merah ini hampir selalu dipakai di setiap masakan di seluruh daerah di Indonesia dikarenakan mampu memberi pengaruh yang nyata pada masakan terutama masakan yang pedas maka gurihnya jadi semakin terasa.

Sementara penghasil bawang merah terbesar di Indonesia adalah Kab. Brebes Jawa Tengah untuk daerah lainnya adalah kalimantan baik kalimantan selatannya dan Kalimantan utaranya.

7. Kemiri, 

Pohon Kemiri, itulah sumber dari buah kemiri yang mana berasal dari pohon yang tinggi sekitar 40 meter-an dan pohonnya besar. Yang dimanfaatkan dari pohon kemiri ini adalah bijinya yang ada di dalam buah kemirinya. Dari biji kemiri ini bisa dimanfaatkan untuk segala macam kebutuhan di antaranya seperti pengobatan,dan juga sebagai rempah untuk memasak. Biji kemiri ini mengandung lumayan banyak minyak lho, sekitar 60-66% minyak. Karakteristik minyak tersebut mudah mengering dan minyak ini memiliki banyak manfaat seperti bisa digunakan untuk kayu supaya lebih awet, bisa juga untuk campuran cat atau pernis dll.

Biji kemiri ini rasanya manis dalam urusan memasak memiliki peranan yang utama sebagai bumbu rempah - rempahan pelengkap masakan. Selain itu karakteristik dari biji kemiri ini dalam masakan yang berkuah mampu menjadikan kuah tidak bening dan mengental. Juga bila dipakai dalam bumbu masakan maka bumbu tersebut bisa menempel ke bahan - bahan masakan tersebut. Contoh kalau kita bikin ayam balado maka bumbu balado tersebut akan bisa menempel pada ayam.

Di indonesia kemiri dihasilkan di banyak daerah di antaranya : Bima Provinsi Nusa Tenggara Barat, Kabupaten Sigi, Mamuju Provinsi Sulawesi Barat, Sulawesi Tengah.

8. Kapulaga

Pernah dengar rempah yang satu ini? namanya kapulaga. Biasanya kita mendapatinya pada masakan padang namun dipakai pula untuk jenis masakan - masakan tertentu. Memiliki bau yang khas. Juga biasanya dipakai untuk campuran herbal tradisional atau jamu.

Di Indonesia sendiri kapulaga yang banyak digunakan ada dua macam : kapulaga Jawa dan kapulaga seberang. Keduanya masih ke dalam keluarga jahe2an. 

Daerah penghasil kapulaga di Indonesia di antaranya : Jawa Barat dan Sumatra bagian selatan.

Read More

Pastry adalah ...

Pastry adalah ...

Pastry adalah aneka kue panggang yang terbuat dari adonan tepung terigu, mentega, gula, telur, bahan pengembang, susu, dan lemak. Pastry secara harfiah berasal dari kata Paste yang bermakna campuran terigu, cairan, dan lemak. Pastry dalam bahasa Indonesia disebut kue pastri atau kue yang dipanggang. Nama lain pastry adalah patiseri yang diambil atau berasal dari bahasa Perancis yaitu "Patisserie" yang memiliki arti kue-kue.

Pastry berdasarkan kelompok adonannya bisa diklasifikasikan menjadi dua yaitu dough, adonan yang keras dan batters, adonan yang lunak. Contoh yang termasuk kelompok pastry dough / adonan yang keras : short paste, strudel,  croissant, danish, dan puff pastry sedangkan  yang termasuk ke dalam kelompok pastry batters / adonan yang lunak : choux paste. 

Secara umum pastry itu sendiri bertekstur renyah atau crispy dan adonannya tidak kalis. Namun untuk kelompok pastry dough / adonan yang keras membutuhkan yang kalis supaya memudahkan ketika melakukan proses roll-nya.

Berikut ini adalah jenis - jenis pastry baik itu dari kelompok dough maupun batters :    

1. Danish Pastry

Terbuat dari adonan yang mengandung lemak yang di roll-in  dan ragi, kemudian setelah adonannya dibuat kalis kemudian bisa juga dikasih toping di atasnya atau diberi isi yang manis-manis.   

2. Puff Pastry

Terbuat dari adonan yang tidak mengandung ragi. Kemudian disusun dengan lemak yg di roll-in dan adonan dasar. Puff pastry ini kulitnya renyah atau crispy, mengandung aroma dan lembut. Rasanya juga kurang manis. 

3. Short Paste

Terbuat dari adonan yang mengandung lemak yang tinggi dan bisa mengandung ragi. Sehingga adonan short paste ini menghasilkan adonan yang cukup baik.

4. Croissant

Terbuat dari adonan yang mengandung ragi sehingga mengembang. Adonan croissant ini mirip seperti adonan untuk danish hanya saja bedanya kalau adonan danish menggunakan banyak telur dan gula sehingga danish itu lebih empuk dan lebih manis bila dibandingkan dengan adonan croissant ini. 

5. Choux Paste

Termasuk ke dalam kelompok adonan batters atau adonan yang lunak. Choux Paste biasanya lebih dikenal dengan sebutan kue sus, yang mana kue ini bertekstur lembut dan didalamnya bisa diisi dengan aneka rasa vla.

Pastry sendiri berbeda dengan roti, yang mana pastry mengandung lebih tinggi lemak dan juga tepung yang digunakan untuk pastry ini memiliki kandungan gluten paling rendah sekitar 8% - 9%, sementara tepung yang digunakan untuk roti kandungan glutennya paling tinggi yaitu sekitar 11% - 12%. 

Demikianlah, sekilas info tentang pastry ini dibuat yang diambil dari berbagai sumber. Sekarang Anda sudah tau sedikit pengertian "Pastry adalah ..." Mudah-mudahan menambah wawasan kita ya dan semoga bermanfaat.

Read More

Beda baking soda dan baking powder

Beda baking soda dan baking powder

Apa sih beda baking soda dan baking powder itu? Di dalam dunia pembuatan kue atau roti dua bahan ini tentu saja sudah tidak asing lagi. Mungkin bisa dibilang kedua bahan ini salah satu dari kunci kesuksesan dalam membuat roti atau kue. Di lihat dari fungsinya, kedua bahan ini mempunyai fungsi yang sama yaitu untuk mengembangkan roti atau kue jadi bisa disebut juga fungsinya sebagai pengembang. Di lihat dari cara kerjanya, kedua bahan pengembang tersebut ketika telah bercampur dengan adonan roti atau kue maka akan menghasilkan gelembung gas karbondioksida sehingga menjadikan adonan kita menjadi lebih mengembang dan jadi lebih besar.  

Lalu sebenarnya di mana letak perbedaan kedua bahan pengembang ini kalau begitu? sebenarnya sama atau tidak ? soalnya arti baking powder dan arti baking soda adalah sama - sama berarti soda kue. Apa beda baking powder dan soda kue atau baking soda ? mari kita ikuti ulasannya berikut ini.

Bahan untuk mengembangkan kue itu ada beragam jenisnya, ada yang organik ada pula yang kimia. Baking powder atau nama lain baking powder adalah bakpuder, sementara untuk  baking soda nama lainnya adalah Sodium bikarbonat atau soda kue. Kedua bahan ini termasuk bahan untuk mengembangkan kue yg berjenis kimia.

Beda baking soda dan baking powder

Ada 3 Perbedaan antara baking soda dan baking powder yaitu dari : Komposisi, Kegunaan dan Hasilnya. 

1. Komposisi berbeda

Dari Komposisi antara baking soda dan baking powder terdapat perbedaan. Komposisi baking soda terbuat dari 100% Natrium Bikarbonat tanpa campuran dari bahan lain. Sedangkan untuk komposisi baking powder terbuat dari Natrium Bikarbonat ditambah campuran dari bahan lain seperti : sodium asam pirofosfat, dan bahan pengemulsi.  

Perbedaan kandungan komposisi ini nantiya akan berpengaruh pada penggunaan kedua jenis bahan ini terhadap spesifikasi bahan adonan kue sehingga mempengaruhi hasil adonan kue atau roti tersebut. 

2. Kegunaan berbeda

Perbedaan komposisi di atas otomatis berpengaruh pada spesifikasi penggunaannya untuk adonan kue atau roti yang seperti apa. Perlu Anda ketahui bahwa Natrium bikarbonat akan bereaksi terhadap senyawa asam, jadi ketika bahan pengembang tersebut dimasukkan ke dalam adonan yang mengandung senyawa asam maka akan menghasilkan gelembung - gelembung udara ( karbondioksida ) di dalamnya.

Jadi kalau di dalam adonan kue Anda terdapat kandungan senyawa asam yang bisa berasal dari mentega, susu, yogurt, margarin, cokelat, susu dsb. Maka bahan pengembang yang cocok digunakan adalah baking soda. Kenapa? dikarenakan di dalam komposisi baking soda tidak terkandung bahan lain seperti senyawa asam di atas. Begitu pun berlaku sebaliknya untuk adonan kue atau roti yang di dalamnya tidak mengandung senyawa asam maka bahan pengembang yang cocok digunakan adalah baking powder.

3. Hasil berbeda

Untuk adonan yang menggunakan bahan pengembangnya baking soda maka hasil adonannya akan cenderung ada rasa pahitnya apalagi kalau memberi bahan pengembang baking soda-nya terlalu kebanyakan. Berbeda dengan halnya adonan yang diberi bahan pengembang baking powder maka hasil adonannya tidak terasa pahit. Kenapa? dikarenakan kandungan komposisi natrium bikarbonat yang ada dalam baking powder akan keburu habis ketika bereaksi dengan sodium asam pirofosfat dan bahan lainnya.

Untuk merk baking powder sendiri di pasaran, terdapat dua jenis : single-acting baking powder dan doubble-acting baking powder.

single-acting baking powder
untuk jenis ini memiliki reaksi langsung membentuk gelembung gas ketika dicampur dengan bahan - bahan adonan sehingga adonan harus segera dipanggang/dikukus. contoh merk baking powder jenis ini adalah : koepoe - koepoe, pesawat angkasa.

doubble-acting baking powder
sedangkan, untuk jenis ini reaksi terjadi menjadi dua tahapan sehingga masih bisa didiamkan lama sebelum adonan dikukus/dipanggang. Contoh merk baking powder jenis ini adalah : hercules.

Itulah beda baking soda dan baking powder yang harus Anda ketahui. Jadi, nantinya kalau membuat kue atau roti untuk keluarga jangan sampai salah ya memilih bahan pengembang yang cocok. Semoga bermanfaat ya...

Read More

Apa Itu Emulsifier ?

Apa Itu Emulsifier ?

Emulsifier adalah pengemulsi yang menyatukan dan menjaga kestabilan antara minyak dengan air atau antara dua bahan yang berlawanan. Apakah Anda pernah mendengar istilah nama-nama seperti : apa itu SP? ,TBM ?, Ovalet? yah itu adalah bahan-bahan untuk membuat kue agar menjadi lembut. Bahan-bahan tersebut bisa disebut dengan cake emulsifier .

Pengertian cake emulsifier 

cake emulsifier adalah bahan atau zat yang secara harfiah/asalnya berfungsi sebagai pengemulsi atau menyatukan bahan-bahan adonan kue yang saling berlawanan seperti air dengan minyak. Dengan kata lain bisa dibilang nama lain emulsifier ini adalah pelembut kue. Contoh emulsifier yaitu SP, TBM, Ovalet dan lain-lain. Bahan atau zat emulsifier ini sangat penting sekali karena akan berpengaruh pada hasil adonannya nanti, yang mana akan menghasilkan adonan yang baik dan akan sangat berbeda sekali hasil adonannya bila dibandingkan dengan adonan bahan yang tidak menggunakan emulsifier.

Proses melembutkan adonan terjadi ketika adonan yang sudah diberi emulsifier  ini dilakukan proses pengocokan bahan adonan. Yang mana emulsifier ini selama proses penocokan tersebut akan menangkap banyak udara di sekitarnya sehingga adonan akan menjadi lembut dan juga akan memiliki pori yang halus.

Apakah emulsifier hanya dari TBM, SP, Ovalet saja? jawabannya tentu saja tidak. emulsifier juga terdapat pada bahan yang alami juga seperti : madu, mustard, kuning telur dan sebagainya. Hanya saja masing-masing dari bahan tersebut terdapat kelebihan dan kekurangan tergantung sisi mana Anda akan memilihnya. Seperti misalkan kita pilih emulsifier dari kuning telur. Untuk satu kue saja diperlukan 1 butir telur dan 3 kuning telur sebagai pengembang supaya adonannya lembut. Ini berarti butuh banyak telur untuk pembuatan kuenya. Efeknya bisa ke kantong dan juga tingginya lemak yang terkandung dalam kuning telur, bagi Anda yang sedang menjaga kesehatan dan juga berat badan tentu saja akan memilih cake emulsifier yg lain seperti TBM, SP, Ovalet bukan dengan kuning telur.  

Emulsifier TBM, Emulsifier SP, Emulsifier Ovalet apa bedanya?

Sebetulnya tidak ada bedanya dari ketiga emulsifier tersebut hanya saja mungkin berbeda dari kualitasnya saja, terserah Anda mau memilih yang mana. Untuk adonan kue yang telurnya dikocok sampai agak kaku bagusnya pakai emulsifier TP, akan tetapi sekali lagi ketiganya masih cocok untuk kita pakai membuat kue bahkan es krim juga bisa, jadi tidak usah bingung lagi mau memilih yang mana ya, semuanya terserah Anda. Jangan pernah takut gagal dalam mencoba membuat kue apalagi sekarang Anda sudah tau apa itu Emulsifier? dan bisa membantu menambah kesuksesan Anda dalam membuat kue. Namun tentu saja tetap menimbang dan mengukur juga bahan bahan pembentuk adonan kue lainnya juga ketentuan dalam menakarnya juga. Selamat berkreasi ya.  

Read More