Jenis Tepung Terigu dan Kegunaannya

Jenis Tepung Terigu dan Kegunaannya

Tepung terigu adalah salah satu bahan dasar untuk membuat berbagai macam makanan berbentuk bubuk halus yang berasal dari biji gandum yang sudah dihaluskan. Tepung terigu ini merupakan salah satu bahan pokok dalam membuat makanan sehari - hari. Bagaimana tidak, sering sekali kita jumpai hampir makanan yang kita dapati atau yang kita konsumsi tidak lepas dari bahan yang satu ini. kegunaan tepung terigu ini sangatlah banyak. Kita bisa membuat aneka cemilan, makanan ringan, aneka kue dan masih banyak lagi fungsi tepung terigu ini. Kata terigu sendiri merupakan serapan dari kata trigo yang berasal dari bahasa portugis yang artinya adalah gandum. Pernahkah kita terpikir apa yang membuat tepung ini bersifat kenyal dan dapat mengembang ? Apa sih bahan tepung terigu ini ? kandungannya apa ? Hal ini dikarenakan gluten yang terkandung di dalamnya. Sebagaimana yang kita ketahui bahwa tepung terigu terbuat dari gandum yaitu dari biji gandum yang sudah dihaluskan. Sementara gandum sendiri di dalamnya mengandung gluten paling tinggi. Tepung terigu mengandung protein, vitamin E, Vitamin B, karbohidrat, asam folat, asam lemak esensial dan serat.  

Apabila ditinjau dari kandungan proteinnya maka tepung ini terbagi menjadi 3 jenis yaitu : tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang, tepung terigu protein tinggi. Kapan kita menggunakan tepung - tepung tersebut ? jenis makanan apa saja yang cocok untuk digunakan ? Mari kita bahas satu - persatu ulasannya di bawah ini :  


1. Tepung terigu protein rendah

Tepung jenis ini merupakan yang paling rendah kandungan proteinnya dibandingkan jenis tepung protein yang lain. Kurang lebih terkandung protein di dalam tepung ini sekitar 6 - 8 %. Dikarenakan kandungan proteinnya yang rendah otomatis kandungan gluten di dalamnya pun rendah. Hal ini menjadikan tepung jenis ini teksturnya jadi tidak terlalu kenyal dan elastis. Sehingga cocok untuk membuat makanan yang tidak terlalu membutuhkan tekstur yang semacam itu misalnya seperti gorengan, biskuit, cookies, shortbread, beberapa cake atau kue dan lain sebagainya. Tepung terigu protein rendah ini bisa membuat makanan yang dibuatnya lebih awet lho teman - teman. Makanya kue lebaran yang di simpan di dalam toples itu tahan hingga beberapa bulan, kurang lebih sekitar 6 bulanan, dikarenakan menggunakan tepung terigu protein rendah ini. Contoh merk tepung terigu protein rendah yang ada di pasaran adalah kunci biru.  


2. Tepung terigu protein sedang

Tepung terigu protein sedang ini memiliki kandungan proteinnya sekitar 9 - 11%. Tepung ini juga sering disebut dengan tepung terigu serbaguna, dikarenakan penggunaannya yang fleksibel bisa dipakai untuk kebutuhan apa saja. Tepung jenis ini bertekstur lembut dan cukup mengembang, bisa digunakan untuk membuat martabak, waffle, beberapa jenis cake, dan lain sebagainya. Karena tepung ini serbaguna, sehingga bisa juga dipakai untuk membuat kue basah, gorengan, dan lain sebagainya. Contoh merk tepung terigu serbaguna atau merk tepung terigu protein sedang ini adalah tepung terigu segitiga biru.


3. Tepung terigu protein tinggi

Tepung jenis ini adalah yang memiliki kandungan protein yang paling tinggi. Kandungan proteinnya sekitar 12 - 13%. Sehingga kandungan gluten di dalamnya pun cukup tinggi dan akan menghasilkan tekstur yang cukup elastis dan kenyal. Sangat cocok digunakan dalam membuat makanan seperti donat, mie, pasta, roti dan lain - lain. Namun kelemahannya adalah dari ketahanannya yang tidak terlalu lama sehingga makanan yang dihasilkannya itu bisa cepat basi. Contoh merk tepung terigu protein tinggi adalah tepung terigu cakra kembar.
  
Itulah sedikit ulasan jenis tepung terigu dan kegunaannya yang bisa kita ketahui. Dengan begini kita bisa membuat aneka olahan makanan yang terbuat dari tepung terigu, tanpa harus bingung lagi memilih tepung terigu jenis yang mana ? Selamat mencoba

• Tweet
• Share
• Share
• Share
• Share